本帮响油鳝丝Shanghai-Style Stir-Fried Shredded Eel

这是什么菜

响油鳝丝是上海和江南宴席上的经典菜。鳝丝用浓油赤酱炒好装盘，铺上蒜末、葱花和白胡椒，最后浇一勺滚烫的热油——那一声「吱啦」，就是名字里的「响」。

什么味道

咸甜适口，胡椒提味，鳝丝滑嫩，热油激出满口蒜香葱香。不辣。

怎么点

趁热、趁响吃，配白饭。在墨尔本不容易吃到，值得一试。