本帮熏鱼Shanghai-Style Fried Fish (With Bone)

这是什么菜

熏鱼是上海人餐桌上最常见的冷菜。名字里有个「熏」，其实并不烟熏：厚切鱼块先炸到边缘起酥，再趁热浸进酱油、糖和黄酒调成的浓汁里，让味道一直吃进鱼肉里。

什么味道

色泽红亮，甜中带咸，外层有嚼劲、里面鲜嫩。凉着吃或室温吃，就像上海人家过年时端上桌的那一盘。我们的熏鱼带骨，慢慢吃。

怎么点

建议作为开胃冷菜先点，等热菜的时候吃。配上葱油鸡和桂花糯米糖藕，就是一套经典的上海冷盘。