糊辣沸腾鱼Sichuan Chilli Fish Fillets in Hot Oil

这是什么菜

沸腾鱼是川渝菜里的大菜。嫩鱼片上铺一层厚厚的干辣椒和花椒，浇上热油，端上桌时油面还在翻滚。「糊辣」是指辣椒炒到焦香。我们用的是黑鱼片。

什么味道

焦香、麻、辣，底下的鱼片滑嫩。捞鱼片吃，油不用喝。菜单上标了三个辣椒。

怎么点

适合三人以上、爱吃辣的一桌当主菜。配白饭，再加一道不辣的凉菜。